Ainekset sekoitetaan tasaiseksi tehosekoittimessa ja siivilöidään tiheän siivilän läpi. Maitoa kuumennetaan joko kuumassa vesihauteessa tai mikrossa täydellä teholla kunnes tofujuustomassa alkaa erottua herasta.
Laita harsokangas siivilän päälle ja kaada seos sen läpi. Harsoon jää tofujuustomassa ja hera valuu pois. Sulje harsokangas tiiviisti ja laita kevyt paino sen päälle. Anna tofun puristua ainakin puolisen tuntia, että se tiivistyisi (halutessasi kiinteämpää tofua esim. valuttamisaika on pidempi). Tiivistymisen jälkeen jälkeen tofu on valmista käytettäväksi. Tofua voi myös pakastaa, mutta sen maku ja rakenne kärsivät hieman.
Heran ja puristemassan voit käyttää esim. leipätaikinaan tai puuroon.
(c) James Callaway ja Katri Lunnas |
Esitaikina:
1 litra noin 30-asteista heraa (tofun valmistuksesta)
25 g hiivaa
500 g karkeita spelttijauhoja
Taikina:
1 rkl suolaa
½ dl hunajaa
2,5 dl kuorimattomia hampunsiemeniä
n. 1 kg vehnäjauhoja
|
