 |
ROKKAA
Keltaisista
herneistä valmistettu rokka on tavallinen ja yleensä suosittu ruokalaji
meidän maassamme. Sitä ei tosin ole vaikea saada syntymään, mutta se on
kuitenkin jotakuinkin huolellisesti valmistettava. Herneet ovat
jokseenkin kovia pehmenemään, ja jos ei varmaan tiedä niiden olevan
hyvää lajia, on parhain antaa niiden olla pari tuntia likoamassa, kuten
sanotaan, s.o. virua kylmässä vedessä, vaan mieluummin joki- tahi
järvivedessä. Jos sellaista ei ole saatavissa, täytyy panna pataan pieni
palanen suolaa, sillä muuten eivät herneet pehmene.
Rokassa keitetty
silavan nahka auttaa myöskin herneitä pehmenemään. Se liha tahi silava,
josta liemi aiotaan käyttää hernerokkaan, on erikseen keitettävä, sillä
muutoin voi helposti tapahtua, että rokka tulee liian rasvaiseksi tahi
voimalliseksi, ja jos sitte täytyy lisätä vettä, tulee rokka veteläksi.
Jos liemi on valmistettu erikseen, voi saada rokan mielensä mukaan
mehuisaksi tahi rasvaiseksi.
Kun herneet ovat
hetken kiehuneet, lisätään niihin kylmää vettä, joka vaikuttaa sen, että
kuoret erkanevat ja tulevat veden pinnalle, jolloin ne saa kauhalla
poistetuksi. Herneet saavat nyt kiehua vähässä liemessä, kunnes ne
muuttuvat soseeksi; sitten pannaan silavan liemi ja, jos on
tarpeellista, suolaakin lisäksi ja nautitaan keitetyn, viipaleiksi tahi
paloiksi leikatun silavan tahi myöskin silavamakkaran ja sinapin ohessa. |
|
 |
 |
|
 |
