 |
TUOREITA HÄRKÄPAPUJA
Näitä on kahta eri
laatua: isoja, leveitä, litteitä ja pienempiä, paksumpia sekä pyöreitä.
Ensinmainitut ovat parhaimpia. Silvottua ja n.s. kynsien karsittua pois
keitetään pavut tuoreiden porkkanoiden kera vähäsuolaisessa vedessä,
siivilöidään ja kootaan äkisti niin korkeaksi kasaksi kuin mahdollista
vadille, pieni voipalanen alle ja iso voikyöri ylinnä sen huipulle.
Tahi myöskin pannaan
pavut kärähytetystä jauhoista, maidosta sekä hienoksi pakatusta
persiljasta valmistettuun kastiin, johon vispilöidään 1-2
munanruskuaista. Moniaat leikkelevät punasipulin hienoksi ja panevat sen
kastiin.
Hienompaan
ruokapöytään kuoritaan pavut, kun ne ovat lyöpätyt, ja keitetään sitte
kypsäksi lihaliemessä, tahi voissa ja vedessä. Liemi väi`tetään sitte
teekupillisella kermaa, muutamalla munanruskuaisella ja vähillä
perunajauhoilla. Höystetään persiljalla, sipulilla, muskottikukalla,
sokerilla tahi suolalla, maun ja mielen mukaan.
Nautitaan
kaikenlaatuisen; etenkin savustetun silavan, keitetyn sianpään,
kaikenlaisen silava- ja lihamakkaran y.m. ohessa. |
|
 |
 |
|
 |
